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Hier finden Sie alles rund ums Thema: Wie kann ich bestellen? Welches Cut ist für was geeignet und wie bereite ich es zu?​
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Unsere BFAQs
Hier haben wir die häufigsten Anliegen und Fragen für Sie zusammengestellt, um Ihnen schnell und unkompliziert weiterzuhelfen.
Sollten Sie in dieser Übersicht keine Antwort auf Ihre Frage finden, zögern Sie bitte nicht, uns direkt über das Kontaktformular zu schreiben. Wir freuen uns darauf, Ihnen persönlich zu helfen!​
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Da wir keinen Online-Shop haben, können Sie Ihre Bestellungen per E-Mail an jens@merzauer.de richten.
Gerne können Sie auch jederzeit Bestellungen bei unserem Mitarbeiter Jens Albrecht abgegeben: +49 1525 4706367
Unsere Produkte sind vor Ort auf dem Merzauer Hof erhältlich. Interessieren Sie sich für aktuelle Angebote? Registrieren Sie sich für unseren Newsletter, um immer auf dem neuesten Stand zu bleiben.
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Infos zu den Bestellungen finden Sie hier
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Bestellungen
BFAQs
Herzlich Willkommen zu unseren häufig gestellten Fragen zu unseren Beef Frequently Asked Questions (BFAQs)!
Hier haben wir die häufigsten Anliegen und Fragen für Sie zusammengestellt, um Ihnen schnell und unkompliziert weiterzuhelfen.
Sollten Sie in dieser Übersicht keine Antwort auf Ihre Frage finden, zögern Sie bitte nicht, uns direkt über das Kontaktformular zu erreichen. Wir freuen uns darauf, Ihnen persönlich zu helfen!
BFAQs
Liebe Fleischliebhaber und Grillbegeisterte,
Unser Beef-ABC führt Sie von A bis Z durch die verschiedenen Cuts, Zubereitungsmethoden und Besonderheiten, die Rindfleisch zu einem so vielseitigen und geschätzten Lebensmittel machen.
Ob Sie ein erfahrener Grillmeister sind oder gerade erst Ihre Leidenschaft für hochwertiges Fleisch entdecken – hier finden Sie wertvolle Informationen und Inspirationen für Ihre nächste Mahlzeit.
Beef ABC
Sollten Sie während Ihres kulinarischen Streifzugs durch unser Beef-ABC Fragen haben oder eine persönliche Beratung wünschen, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren.
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Unser erfahrenes Team steht Ihnen gerne zur Seite, um die perfekte Fleischauswahl für Ihr Vorhaben zu treffen oder Tipps zur optimalen Zubereitung zu geben.
A - Angus Angus-Rinder sind bekannt für ihr zartes, marmoriertes Fleisch. Die bekanntesten Cuts sind Ribeye, Sirloin und Tenderloin. Angus-Beef eignet sich hervorragend für Steaks, kann aber auch für Burger oder Braten verwendet werden.
B - Brisket Brisket ist ein Schnitt aus der Rinderbrust und ideal für langsames Garen. Es ist ein beliebtes Stück für Barbecue und Schmorgerichte. Brisket entwickelt durch langes Kochen einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur.
C - Chuck Chuck kommt aus dem Nacken- und Schulterbereich des Rindes. Es ist ein vielseitiger Cut, der sich gut für Gulasch, Hackfleisch und Schmorgerichte eignet. Chuck hat einen kräftigen Rindfleischgeschmack und wird bei langsamer Zubereitung besonders zart.
D - Dry-Aging Dry-Aging ist eine Reifemethode, bei der Rindfleisch mehrere Wochen in kontrollierter Umgebung gelagert wird. Dieser Prozess intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch zarter. Dry-Aged Beef ist besonders beliebt für hochwertige Steaks.
E - Entrecôte Entrecôte, auch bekannt als Ribeye, stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Es ist bekannt für seine intensive Marmorierung und seinen vollen Geschmack. Entrecôte eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten als Steak.
F - Filet Das Filet ist der zarteste Teil des Rindes, entnommen aus dem hinteren Rückenbereich. Es hat wenig Fett und eine feine Textur. Filet ist ideal für Steaks, Carpaccio oder als Hauptbestandteil von Beef Wellington.
G - Gulasch Gulaschfleisch wird oft aus dem Schulter- oder Nackenbereich des Rindes geschnitten. Es eignet sich perfekt für Eintöpfe und Schmorgerichte. Durch langsames Kochen wird das Fleisch zart und nimmt die Aromen der Sauce gut auf.
H - Hüfte Die Hüfte ist ein magerer Cut aus dem hinteren Teil des Rindes. Sie eignet sich gut für Steaks, Rouladen oder als Braten. Die Hüfte hat einen kräftigen Rindfleischgeschmack und bleibt bei richtiger Zubereitung saftig.
I - Inside Skirt Inside Skirt ist ein dünner, flacher Cut aus dem Zwerchfell des Rindes. Es hat einen intensiven Geschmack und eine etwas gröbere Textur. Inside Skirt ist ideal für Fajitas, Stir-Fry oder als mariniertes Grillsteak.
J - Jerky Beef Jerky ist getrocknetes, gewürztes Rindfleisch. Es wird oft aus mageren Cuts wie Flank oder Round hergestellt. Jerky ist ein beliebter Snack und hält sich lange ohne Kühlung.
K - Kobe Kobe-Beef ist eine exklusive japanische Rindfleischsorte, bekannt für ihre extreme Marmorierung. Es stammt von einer speziellen Rasse, den Tajima-Rindern. Kobe-Beef wird oft als Steak oder in kleinen Portionen als Luxusprodukt serviert.
L - Lende Die Lende, auch als Sirloin bekannt, stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes. Sie bietet eine gute Balance zwischen Zartheit und Geschmack. Lendensteaks eignen sich hervorragend zum Grillen oder Braten.
M - Münsterstück Das Münsterstück ist ein Teil der Schulter und wird auch als Falsches Filet bezeichnet. Es ist zart und geschmackvoll, ähnlich dem Filet, aber preiswerter. Das Münsterstück eignet sich gut für Steaks oder als Braten.
N - Nacken Der Rindernacken ist ein saftiger und geschmackvoller Cut. Er eignet sich besonders gut für Schmorgerichte und Suppenfleisch. Durch seinen hohen Fettanteil bleibt der Nacken auch bei langer Garzeit saftig und zart.
O - Ochsenschwanz Ochsenschwanz ist ein gelatinereicher Cut, der sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe eignet. Durch langsames Kochen wird das Fleisch extrem zart und löst sich fast von selbst vom Knochen. Es verleiht Gerichten einen intensiven Rindfleischgeschmack.
P - Prime Rib Prime Rib ist ein hochwertiger Cut aus dem vorderen Rücken des Rindes. Es ist bekannt für seine Marmorierung und seinen vollen Geschmack. Prime Rib wird oft als ganzer Braten zubereitet oder in einzelne Steaks geschnitten.
Q - Quality Grade Quality Grade bezieht sich auf die Qualitätseinstufung von Rindfleisch. In den USA gibt es Kategorien wie Prime, Choice und Select, die die Marmorierung und das Alter des Rindes berücksichtigen. Eine höhere Einstufung bedeutet in der Regel zarteres und geschmackvolleres Fleisch.
R - Roastbeef Roastbeef ist ein klassischer Braten aus dem Rücken des Rindes. Es kann aus verschiedenen Cuts wie Ribeye oder Sirloin hergestellt werden. Roastbeef wird oft rosa gebraten und dünn aufgeschnitten serviert, ideal für Sandwiches oder als kalter Aufschnitt.
S - Short Ribs Short Ribs sind Rippenstücke aus dem Brust- oder Bauchbereich des Rindes. Sie haben einen hohen Fettanteil und werden oft langsam geschmort. Short Ribs entwickeln dabei einen intensiven Geschmack und eine zarte, fast buttrige Textur.
T - T-Bone Das T-Bone-Steak enthält sowohl einen Teil des Filets als auch des Roastbeefs, getrennt durch einen T-förmigen Knochen. Es bietet das Beste aus beiden Welten: zartes Filet und geschmackvolles Roastbeef. T-Bone-Steaks sind ideal zum Grillen oder Braten.
U - Upper Blade Upper Blade, auch als Flat Iron Steak bekannt, stammt aus der Schulter des Rindes. Es ist überraschend zart für einen Schulterschnitt und hat einen intensiven Rindfleischgeschmack. Upper Blade eignet sich hervorragend zum Grillen oder für Steakstreifen in Salaten.
V - Vorderviertel Das Vorderviertel des Rindes umfasst Cuts wie Chuck, Brisket und Ribs. Diese Teile sind oft etwas zäher, aber sehr geschmackvoll. Vorderviertel-Cuts eignen sich gut für Schmorgerichte, Suppen und langsames Garen.
W - Wagyu Wagyu ist eine hochwertige Rinderrasse, ursprünglich aus Japan. Es ist bekannt für seine intensive Marmorierung und seinen buttrigen Geschmack. Wagyu-Beef wird oft als Steak serviert, kann aber auch in kleinen Mengen in anderen Gerichten verwendet werden, um Geschmack und Textur zu verbessern.
X - X-Bone X-Bone ist ein weniger bekannter Cut, ähnlich dem T-Bone, aber mit einem X-förmigen Knochen. Es enthält Teile des Lendensteaks und des Filets. X-Bone-Steaks sind saftig und geschmackvoll, ideal zum Grillen oder Braten.
Y - Yield Grade Yield Grade ist ein Bewertungssystem für Rindfleisch, das den Anteil des verwertbaren Fleisches am Schlachtkörper angibt. Die Skala reicht von 1 bis 5, wobei 1 den höchsten Anteil an magerem Fleisch bezeichnet. Yield Grade beeinflusst oft den Preis und die Verwendung des Fleisches.
Z - Zwischenrippenstück Das Zwischenrippenstück, auch als Entrecôte oder Ribeye bekannt, stammt aus dem vorderen Rücken zwischen den Rippen. Es ist bekannt für seine intensive Marmorierung und seinen vollen Geschmack. Zwischenrippenstücke eignen sich hervorragend als Steaks oder für Roastbeef.